Joghurttorte

Sommerliche Temperaturen erfordern sommerliche Maßnahmen. Nicht genug, dass ich schon fleissig Kräuter gepflanzt und die Terrasse vom Winterstaub befreit habe. Bei Temperaturen von knapp (plus!!!) 30°C (Ende April) bekomme ich unbändige Lust auf ein erfrischendes Törtchen.
Da mich die im Handel angebotenen Beeren noch nicht wirklich anlachen, habe ich mich für tiefgekühlte Moosbeeren vom letzten Sommer entschieden.

Den Fruchtspiegel kann man natürlich auch mit anderen Früchten machen. Mit Mango schmeckts bestimmt auch sehr lecker. Himbeeren oder Erdbeeren sowieso (da würde ich aber die feinen Kerne nach dem Pürieren entfernen- einfach das Prüee durch ein feinmaschiges Sieb streichen).
Als Alternative kann man die Torte einfach mit frischen Früchten belegen.

Falls du gern "Saures" magst, hätte ich da noch ein feines, sommerliches Rezept. Das Joghurt-Zitronen-Törtchen mit Lemon Curd. Die Käse-Sahnetorte ist in unserer Familie sowieso ein Dauerbrenner- ganz unabhängig von der Aussentemperatur. Für Mohnliebhaber wäre die Mohn-Topfentorte eine wunderbare süße Erfrischung.

Zutaten für den Boden (Tortendurchmesser 22 cm):

60 g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

3 Eier
eine Prise Salz

90 g Feinkristallzucker
1 Pck. Vanillezucker

Zutaten Joghurt-Creme:
250 ml Sahne

500 g Vollmilchjoghurt

150 g Staubzucker

die fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

den Saft einer halben Bio-Zitrone

4 EL Rum

6 Blatt Gelatine

Zutaten Frucht-Spiegel:

250 g Moosbeeren
2 EL feinen Vanillezucker, ansonsten Staubzucker
2 Blatt Gelatine
etwas Rum

Zubereitung Bisquit:
In eine Tortenform mit einem Durchmesser von 22 cm einen Bogen Backpapier einspannen und den Backofen auf 180°C  (Ober-und Unterhitze) vorheizen.

Mehl mit Backpulver versieben. Eier trennen.
In einer fettfreien Schüssel Eiweiß mit der Prise Salz mit einem Mixersteif schlagen, beiseite stellen.

Eidotter mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer hell cremig aufschlagen. Abwechselnd Eischnee und Mehl-Gemisch vorsichtig unterheben. Die Masse sofort in die Form füllen, und ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen, dann den Ring lösen.

Zubereitung Joghurt-Creme:
Sahne steif schlagen. Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen.
Joghurt mit Zucker, Zitronensaft- und Schale gut verrühren. Den Rum erwärmen und die ausgedrückten Gelatine-Blätter darin auflösen. 3 Esslöffel von der Joghurtcreme unter die Gelatine rühren.
Diese Gelatine-Masse Unter ständigem Rühren ins Joghurt rühren, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Fertigstellung:
Bisquit wieder auf den Tortenformboden legen, mit dem Tortenring umstellen, einen Streifen Alufolie in den Tortenring legen, und die Form schließen.
Joghurt-Creme drauf geben und gleichmäßig verstreichen. Torte über Nacht in den Kühlschrank geben.

Kurz, bevor die Torte aus dem Kühlschrank geholt wird, den Fruchtspiegel zubereiten.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Früchte mit dem Zucker pürieren. Wenig Rum in einem kleinen Topf erwärmen, die aufgeweichte, tropfnasse Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren in das Fruchpüree gießen.

Fruchtpüree auf der Joghurttorte gleichmäßig verteilen. Die Torte abgedeckt im Kühlschrank nochmal durchziehen lassen, bis die Masse fest ist.