Nussbutter-Blaubeermuffins

Nachdem ich letztens das Nussbutter-Eis ausprobiert habe, wollte ich unbedingt weitere Nussbutter-Experimente starten. Diesmal sind es Blaubeer-Muffins geworden. Ich habe mein klassisches Rezept für Muffins etwas abgewandelt.

Topfengolatschen mit Bsoffenen Cranberries

Heute gibt es mal einen Küchen-Quickie. Selbstgebacken darf doch ruhig mal schnell gehen. Prinzipiell mache ich meine Teige schon selber. Ich finde allerdings, dass man Blätterteig kaufen kann. Stell dir vor, du stehst stundenlang für die Zubereitung eines Blätterteiges in der Küche, und dann fragt kein Mensch, ob der selber gemacht ist?!!? Pffff....da ist es doch viel besser, diese Zeit sinnvoller zu nutzen....

Dennoch- so schnell gehts dann auch wieder nicht: den Cranberries sollte man für das Rum-Bad ein bisschen Zeit lassen. Aber man muss gar nix tun- die besaufen sich von selber :-) !

Zutaten (für 6 Stück):

1 Packung Blätterteig

250 g Topfen (20%)

1 Ei

60 g Staubzucker

1 EL Vanillepuddingpulver
abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
eine Prise Salz
ev. Vanillezucker

40 g Cranberries
Rum (38%)

Ausserdem:

1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Cranberries über Nacht (wenns ein paar Tage sind, ists auch egal) in Rum einweichen.

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Packung mit dem Blätterteig ca. 15-20 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Ei mit Milch verquirlen, beiseite stellen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Topfen mit Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Salz verrühren. Die Cranberries in einem Sieb abtropfen lassen, und unter die Topfenmasse rühren.

Den Blätterteig aufrollen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen. Mit einem Pizzaschneider den Blätterteig in 6 Teile schneiden. Jeweils die Außenkanten der Teigteile mit dem Ei-Gemisch bestreichen.

Zuerst 4 Teigstücke (platzsparend) auf das Backblech legen, Topfenfülle (ca. 1 EL) darauf verteilen (nur in der Mitte) und die Ecken jeweils zur Mitte hin einschlagen, sodass die Kanten etwas überlappen. Nun mit den 2 letzten Teigstücken gleich verfahren. Die Oberfläche mit dem Ei-Gemisch einpinseln und im Backofen ca. 20 Minuten (bis zur gewünschten Bräune) backen.
Aus dem Ofen nehmen, überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Birnen-Muffins

Möchtet ihr wissen, wie meine Blog-Beiträge entstehen?
Prinzipiell gibt es bei mir keinen Plan. Ich habe so gut wie nie was vorbereitet. Ideen kommen durch Inspirationen von Pinterest, Zeitschriften, beim Einkaufen oder beim Flohmarkt-Bummel.

Heuer im Urlaub habe ich auf einem Flohmarkt diese entzückende Muffinform (und noch eine Zweite, ein paar Dosen, Eisportionierer, hübsche Förmchen...) entdeckt. Um meine Schätze sicher nach Hause zu bringen, musste ich mir sogar noch eine Reisetasche kaufen!

Und heute hat die Form endlich ihren großen Auftritt: herbstliche Muffins mit leckeren Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Muskat, Vanille und fruchtiger Birne.
Falls ihr Ingwer und Muskat gerade nicht im Haus habt, könnt ihr einfach etwas mehr Zimt dazu geben.

Zutaten (für 12 Muffins):

250 g Dinkel-Kuchenmehl

1 EL Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

1/4 TL Salz

1/4 TL Natron

1 TL gemahlenen Ingwer (Pulver, bitte keinen frischen Ingwer verwenden)

1/2 TL gemahlenen Zimt

1/4 TL geriebenen Muskat

90 g Feinkristallzucker

70 g Rohrohrzucker (fein)

1 Pck. oder 1 EL Vanillezucker

200 ml Buttermilch

2 große Eier

120 g geschmolzene Butter, abekühlt 

1 TL Vanille-Extrakt (optional)

2 mittelgroße Birnen

Zubereitung:
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

In eine großen Schüssel Mehl mit Backpulver versieben. Alle "trockenen" Zutaten zugeben, und alles gut verrühren.

In einer zweiten Schüssel Buttermilch mit den Eiern verrühren. Geschmolzene, abgekühlte Butter ebenfalls unterrühren, Vanille-Extrakt zugeben, verrühren.

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, und mit der Teigspachtel "schlampig" verrühren- die Muffinmasse darf klumpig sein. Die Birnenstücke unterheben, den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Fluffige Apfel-Walnuss-Buttermilch-Muffins

Es gibt Zeiten, da gelingt einem nix. Wirklich nix. Die Küche versinkt im Chaos, das Ergebnis ist bescheiden und reicht nur aus, um die Hühner meiner Arbeitskollegin glücklich zu machen (jawoll, die bekommen auch Kuchen. Manchmal). Sogar die Kamera ist bockig und sträubt sich, hübsche Bilder zu machen. Inspirationstief. Blog-Blockade.
Ein Erfolgserlebnis muss her. Jetzt. Sofort. Da ist mir ein Backbuch eingefallen, dass ich von meiner NY-Reise mitgebracht habe. "Best Baking" von America´s Test Kitchen. Getestete Rezept mit 100% Gelingsicherheit. Hab mir gedacht, ich starte mal mit was EINFACHEM. Muffins. Kinderleicht, superlecker- ein tolles Grundrezept, dass sich vielfältig abwandeln lässt.
Ich hab noch ein paar traurige Äpfelchen im Keller und Walnüsse von der Weihnachtsbäckerei im Vorratsschrank gefunden. Besser hätten sie nicht enden können:

 

Das Tolle an dem Rezept ist, dass man nicht mal einen Mixer braucht. Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten zusammen verquirlen, zusammenfügen und fertig.
Die Teigmenge schaut erstmal sehr viel aus. Is es auch. Aber es geht sich aus.

Zutaten (für 12 Stück):

125 g Butter

330 g Mehl

170 g Backzucker (Feinkristallzucker, oder Kristallzucker)

1 EL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

1/4 Liter Buttermilch

2 große Eier

50 g grob gehackte Walnüsse

2 mittelgroße Äpfel

Zubereitung: 

Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die warme Herdplatte noch gleich nutzen und die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen.

 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Mehl mit Backpulver, Zimt und Natron in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz dazugeben und verrühren. In einer anderen Schüssel die Eier mit mit der Buttermilch verquirlen. 

Nun die Eier-Buttermilch-Mischung mithilfe eines Teigschabers "schlampig" (das heisst, es sollen/können ruhig ein paar Klumpen im Teig sein- nicht zu gut durchmischen) unters Mehl mischen, die abgekühlte Butter zugeben und ebenfalls untermischen. Die gewürfelten Äpfel und gerösteten Walnüsse noch unterheben und die Masse in die Muffinsformen verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, bis die Oberfläche eine gold-braune Farbe bekommt (Stäbchentest).

Die Muffins im Muffinblech kurz überkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Kirsch-Muffins mit Buttermilch

Heute musste ich noch ganz dringend was backen.
1.) weil ich gestern auf dem Bauernmarkt frische Kirschen gekauft habe, und 2.) weil ich heute beim Flohmarkt-Bummel ein paar Teile vom Lilien Porzellan ergattert hab. Ist es nicht wunderschööön?!?

Zutaten (für 12 Stück)

250 g Kirschen

275 g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Zimt

150 g Kristallzucker

1 Ei

100 ml Milch

150 g Buttermilch

80 ml Öl

Ausserdem für die die Deko:

12 Kirschen

Marmelade (Kirschmarmelade, Erdbeermarmelade oder Ribiselmarmelade)

etwas Kirschwasser

Baiser

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker) miteinander gut verrühren. Ei, Milch, Buttermilch und Öl verquirlen, dann die trockenen Zutaten kurz unterrühren und die Kirschen unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen und im vorgeheizten Rohr ca. 20-25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Fertigstellung:
Die Marmelade mit etwas Kirschwasser erhitzen, und je einen Klecks davon auf den Muffins verteilen. Die Kirschen draufsetzen (ich hab sie noch zusätzlich mit Zahnstocher fixiert). Baiser zerkrümeln, und über die Muffins streuen. Staubzucker tut´s natürlich auch.

Rhabarber-Zimt-Muffins

Hier eine kleine Anekdote aus meiner chaotischen Küche:
Letztes Jahr hab ich mit einer Freundin die "Tiroler Gemüsekiste" geteilt. Eines schönen Tages im Frühjahr waren rote Stangen mit Grünzeug dabei. Ich machte mich gleich hochmotiviert ans Werk, um einen Rhabarber-Kuchen zu backen. Die grünen Blätter hab ich gleich in den Bio-Müll geworfen und die Rhabarberstangen vorbereitet, um sie in einem leckeren Rührteig zu versenken.
Das Ergebnis sah toll aus! Den Kuchen noch ein wenig staub-bezuckert und fertig :-) !
Ich konnte es kaum erwarten und hab den lauwarmen Kuchen angeschnitten, um mir diese Köstlichkeiten mit einer guten Tasse Kaffee schon mal vorab zu gönnen. Der erste Bissen hat mich schon ein wenig inne halten lassen....der 2. Bissen...hmm....schmeckt aber komisch....irgendwie "erdig"....

Dann kam die Erkenntnis. Mangold. Es war MANGOLD! Ich Schaf! Ich hab doch tatsächlich die "guten" Blätter weggeschmissen! Meine Testesser fanden den Kuchen gar nicht sooo schlecht....interessant, meinten sie. Danke an meine treuen Testesser :-)

Nun, hier hab ich Rhabarber-Zimt-Muffins für euch. Ich schwöre: ich kenne nun den Unterschied zwischen Rhabarber und Mangold ;-)
Die schmecken wirklich toll! Und sind im Handumdrehen fertig!
Mit diesem Rezept nehme ich am KÜCHENPLAUSCH Rhabarber-Event teil.

Zutaten (für 12 Stück):

200 g Rhabarber

275 g Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Zimt

150 g Zucker

1 Ei (Größe M)

100 ml Milch

150 g Vollmilchjoghurt

80 ml Öl

12 Muffins-Förmchen

Zubereitung:
Mulden einer Muffinsform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen (Ober-und Unterhitze: 175°C / Umluft: 150°C).
Rhabarber putzen, schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker) miteinander versieben. Ei, Milch, Joghurt und Öl verquirlen, dann die trockenen Zutaten kurz unterrühren und die Rhabarber-Stücke unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Rohr ca. 20-25 Minuten backen. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.
Mit Zucker (ev. Zimt) bestreuen und mit Schlagobers servieren.
Quelle: lecker.de

Schoko-Kokos-Muffins....Love is in the Air...

...ist das Valentins-Blogevent-Thema von feuchtfroehlich. Ich bin recht anfällig für die Schoko-Kokos-Kombi...von Bounty über Schwedenbomben bis hin zu "kuchigen" Varianten, wie z.B.: diesen  Kokos-Brownies ist nichts vor mir sicher! I LIKE :-)

 

ABER: um anderen oder sich selbst eine Freude zu bereiten, bedarf es keinen 14. Februar,

 oder ;-) ?? 

Zutaten (für 12 Stück):

100 g Zartbitterschokolade

150 ml Milch

100 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Kokosraspel

100 g weiche Butter

100 g Staubzucker

1 Ei (Zimmertemperatur)

50 g Vollmilchkuvertüre

12 Stück Zuckerherzen, bzw. beliebige Deko

 

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze, 160°C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.

Die Schokolade grob hacken. Milch erwärmen, Schokolade darin schmelzen lassen. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen.

Butter mit Staubzucker und Ei cremig rühren. Schokoladenmilch dazugeben. Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten backen.

Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Vollmilchkuvertüre über Wasserdampf schmelzen, dann auf jeden Muffin einen Klecks von der Kuvertüre setzen und mittig mit einem Zuckerherz dekorieren.

Quelle: Kuechengoetter

 

 

 

Karotten-Orangen-Küchlein

Ich mag Karotten.....in Kuchenform :-) !! Ich käme NIE auf die Idee, eine Karotte, wie Gott sie schuf, zu knabbern...das überlasse ich lieber den süßen Tieren mit den langen Ohren ;-)
Karotten in dieser veredelten Variante kann ich allerdings NICHT widerstehen!!!

Zutaten (für 12 Förmchen mit ca. 100 ml Inhalt):

1/2 Bio-Orange

200 g Karotten

100 g Butter

3 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

150 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze, oder Umluft bei 160°C) vorheizen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Karotten putzen, schälen und fein raspeln.

 

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Butter mit der Orangen- und der Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Salz, Karottenraspel und Orangensaft unter die Eiermasse rühren. Den Teig in Förmchen verteilen und im heißen Ofen (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Die ausgekühlten Küchlein entweder mit Staubzucker bestreuen, oder ca. 50 g Staubzucker mit 3 TL Orangensaft zu einem Guss verrühren, auf die Kuchen streichen und trocknen lassen.

 

Schneebälle

Heit schneibalts scho den ganzen Tag.....
Ich hab das Thema Nr. 1 in Tirol heute aufgegriffen, und backtechnisch umgesetzt. Luftig, lockere Schneebälle, die Freude machen :-) !
Quelle: CAKE-POPS, STI(E)LVOLL NASCHEN von Verenea Erhart (leicht abgewandelt)

Zutaten (lt. Angabe 25 Stück- bei mir sind´s etwas größer geraten, und daher nur 12 Stück geworden):

3 Eier (M)

100g Zucker

100g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

250g Sahne

1 Pck. Sahnesteif

250g Magertopfen (Magerquark)

1 EL Staubzucker

1 Pck. Vanillezucker

50ml Likör (ich hab Eierlikör genommen, lt. Rezept Amaretto, ersatzweise Orangen- oder Ananassaft)

75g Kokosraspel zum Wälzen

Außerdem: Papierförmchen

Zubereitung:
Für den Teig den Backofen auf 175°C (Ober-und Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (ich hab zum Backen eine 20x20 cm Kuchenform genommen). Eier und Zucker mit dem Mixer in 3 Minuten hell aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver zugeben und unterheben. Den Teig auf dem Blech verstreichen und im Ofen (Mitte) in ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Likör glatt rühren. Die Sahne unterheben.

Den Kuchen in kleine Stücke zupfen und zur Creme geben. Alles gut vermischen. Von der Masse mit einem Esslöffel Portionen abstechen und rund formen. Die Bällchen in den Kokosraspeln wälzen und in die Papierförmchen setzen. bis zum Servieren kühl stellen.

Lebkuchen-Küchlein

Hab heute noch schnell was ausprobiert. Eine liebe Freundin (danke Claudia) hat mir gestern Mini-Kuchenformen und das passende Buch dazu "Mini-Kuchen" (GU, Cornelia Schinharl) geliehen. Ich hab mich für die Honigkuchen von Seite 13 entschieden.
Fazit: Die Küchlein haben sich aus den Formen einwandfrei herauslösen lassen. Das Lebkuchen-Küchlein schmeckt gut- aber an Kaffee braucht man dazu ;-)

Zutaten (für 12 Stück):

125g Honig

75g brauner Zucker

60g Butter

3 Eier (M)

1/2 TL Lebkuchengewürz

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

200g Mehl

50g gemahlene Mandeln

1/2 Pck. Backpulver

2 EL Hagelzucker

Außerdem: 12 Förmchen von je ca. 100ml Inhalt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen.
Honig mit Zucker und Butter unter Rühren solagen erwärmen, bis sich der Zucker auflöst.
Abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Lebkuchengewürz und der abgeriebenen Orangenschale schaumig schlagen, die Honigmischung unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und unterrühren. Den Teig in Förmchen (z.B.: Muffins-Förmchen, ofenfeste Tassen, feste Papierförmchen) füllen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Kuchen im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, 10 Minuten stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen.

Tiramisu-Cupkakes

Koch-und Backbücher kann man doch nie genug haben, oder?! EIGENTLICH wird der Stauraum ja eh schon recht knapp....ABER: dann stöbert man bei Amazon rum http://www.amazon.de/Cupcakes-leicht-gemacht-Verf%C3%BChrerische-T%C3%B6rtchen/dp/144543976X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1352562750&sr=8-1, und findet doch tatsächlich noch etwas, das man UNBEDINGT braucht! Beim Durchblättern bin ich bei diesen Küchlein hängen geblieben :-)

Meine Test-Esser waren jedenfalls entzückt!

Einzige Anmerkung: Ich bin mit der angegebenen Creme-Menge nicht ganz ausgekommen. Da dürft´s schon a bissl mehr sein.

 

Zutaten (12 Stück):

 

für die KÜCHLEIN:

125g zimmerwarme Butter

125g hellbrauner Zucker

2 Eier, leicht verquirlt (Zimmertemperatur)

125g Mehl, gesiebt

2 TL Backpulver

Kakao zum Bestreuen

 

für den KAFFEESIRUP:

2 TL Instantkaffee (Granulat)

2 EL Staubzucker

4EL Wasser

 

für die CREMEHAUBE:

250g Mascarpone

100g Zucker (hab 50g genommen- reicht vollkommen)

3 EL Marsala oder Cream Sherry (ich hab Baileys genommen)

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker und Eier cremig verrühren, zuletzte Mehl und Backpulver unterrühren.

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen.

 

Die Cupcakes 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

 

Instantgranulat, Staubzucker und Wasser in einem Topf sanft erhitzen und rühren, bis Kaffee und Zucker aufgelöst sind. 1 Minute kochen, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Die warmen Cupcakes mit dem Kaffeesirup bestereichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

Für die Cremehaube Mascarpone, Zucker und Baileys in einer Schüssel glatt rühren und die Cupcakes damit bestreichen. Zuletzt den Kakao darüberstäuben - FERTIG :-) 

Schoko-Bananen-Cupcakes

Ein wunderbar lockerer Schoko-Teig in Kombination mit einer erfrischenden Creme....mmmmhhhh.....also EIN Schoko-Bananen-Cupcake ist garantiert zu wenig!

Zutaten für den Teig (reicht für 12 Stück):

100g Kristallzucker

2 Eier (Zimmtertemperatur)

75ml Pflanzenöl

125ml Sauerrahm (Zimmertemperatur)

60g Trinkschokoladenpulver (z.B.: Benco)

75g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

50g geriebene Haselnüsse

Zutaten für das Topping:

500g Mascarpone

250g streichfähiger Topfen (20% Fett)

2 reife Bananen

2 EL Zitronensaft

4 EL Staubzucker

Zubereitung Teig:
Ein Muffinblech mit passenden Papierförmchen auskleiden. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C)
In der Küchenmaschine den Kristallzucker mit den Eiern schaumig rühren. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl, Sauerrahm und Trinkschokoladenpulver nach und nach untermischen. Mehl und Backpulver vermischen, und mit den geriebenen Nüssen unter den Teig rühren. Den Schokoladenteig in die vorbereiteten Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Die Küchlein aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung Topping:
Mascarpone, Topfen und Staubzucker gründlich verrühren.
Die Bananen zerdrücken, sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter die Mascarpone-Topfen-Masse mischen. Anschliessend die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Küchlein aufdressieren.

Sportler-Muffins

Nach einem wunderschönen Sommer voller DOLCE VITA mit allem was dazugehört, habe ich heute meinem inneren Sport-Schweinehund gezeigt, wo die Laufschuhe hängen. Ich hab sie dann sogar angezogen. Allem Schweinehundewiderstand zum Trotz bin ich mit einem Lächeln auf den Lippen losgetrabt. HERRLICH! Ein wunderbares Gefühl schwitzend, mit hochrotem Kopf durch die Gegend zu laufen. Jedoch kamen mir während des Laufens Gedanken....was Süßes wär doch lecker, als Belohung hinterher....Muffins.....mmmhhh....mit Äpfeln......mmmhhhh....dieser Gedanke hat mich zu Höchstleistungen angesport und ich hab noch einen Zahn zugelegt. Noch eine kurze Überlegung, ob das denn schon sein muss, nach dem Sport zu naschen?!?! JAWOLL! Sind ja eh gesunde Muffins. Mit Obst. Und mit Dinkelvollkornmehl.
Und da sind sie:

 

Zutaten für 12 Stück:

200g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl

60g gemahlene Nüsse

2 1/2 Tl Backpulver

etwas Zimt

80g Vollrohrzucker

1 Vanillezucker

1 Ei

80g Sonnenblumenöl

200g Buttermilch (oder Joghurt)

2 mittelgroße Äpfel, gerieben (Sauerkirschen eignen sich auch gut)

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen und ein Muffinsblech mit Papierförmchen vorbereiten.
Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren. Zucker, Vanillezucker und das Ei in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer verrühren. Nach und nach das Öl zugießen, zuletzt die Buttermilch einrühren. Die Mehl-Nuss-Mischung rasch unterziehen und die geraspelten Äpfel unterheben. Die Masse in die Muffinsförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Überkühlt mit Staubzucker bestäuben und mit einem Klecks Sahne genießen :-)