Nussbutter-Blaubeermuffins

Nachdem ich letztens das Nussbutter-Eis ausprobiert habe, wollte ich unbedingt weitere Nussbutter-Experimente starten. Diesmal sind es Blaubeer-Muffins geworden. Ich habe mein klassisches Rezept für Muffins etwas abgewandelt.

Birnen-Muffins

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Prinzipiell gibt es bei mir keinen Plan. Ich habe so gut wie nie was vorbereitet. Ideen kommen durch Inspirationen von Pinterest, Zeitschriften, beim Einkaufen oder beim Flohmarkt-Bummel.

Heuer im Urlaub habe ich auf einem Flohmarkt diese entzückende Muffinform (und noch eine Zweite, ein paar Dosen, Eisportionierer, hübsche Förmchen...) entdeckt. Um meine Schätze sicher nach Hause zu bringen, musste ich mir sogar noch eine Reisetasche kaufen!

Und heute hat die Form endlich ihren großen Auftritt: herbstliche Muffins mit leckeren Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Muskat, Vanille und fruchtiger Birne.
Falls ihr Ingwer und Muskat gerade nicht im Haus habt, könnt ihr einfach etwas mehr Zimt dazu geben.

Zutaten (für 12 Muffins):

250 g Dinkel-Kuchenmehl

1 EL Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

1/4 TL Salz

1/4 TL Natron

1 TL gemahlenen Ingwer (Pulver, bitte keinen frischen Ingwer verwenden)

1/2 TL gemahlenen Zimt

1/4 TL geriebenen Muskat

90 g Feinkristallzucker

70 g Rohrohrzucker (fein)

1 Pck. oder 1 EL Vanillezucker

200 ml Buttermilch

2 große Eier

120 g geschmolzene Butter, abekühlt 

1 TL Vanille-Extrakt (optional)

2 mittelgroße Birnen

Zubereitung:
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

In eine großen Schüssel Mehl mit Backpulver versieben. Alle "trockenen" Zutaten zugeben, und alles gut verrühren.

In einer zweiten Schüssel Buttermilch mit den Eiern verrühren. Geschmolzene, abgekühlte Butter ebenfalls unterrühren, Vanille-Extrakt zugeben, verrühren.

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, und mit der Teigspachtel "schlampig" verrühren- die Muffinmasse darf klumpig sein. Die Birnenstücke unterheben, den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Linzer Cupcakes

Für alle Fans der Linzertorte, und jene, die es noch werden wollen :-)

 

Zutaten für ein Muffinblech (12 Stück):

150g weiche Butter

140g Staubzucker

3 Eier (Zimmertemperatur)

150g Mehl

3 gehäufte TL Backpulver

1 Prise Salz

220g gemahlene Haselnüsse

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

1 TL Zimt

1/4 TL gemahlene Nelken

Johannisbeergelee

Für das Topping:

250g Sahne

1 Pck. Vanillezucker

Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver, Salz, Haselnüsse, Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver mischen und zügig unter die Eiermasse rühren.

Die Hälfte des Teiges in die vorbereiteten Papierförmchen einfüllen. Je einen Teelöffel Gelee daraufgeben.


Den restlichen Teig mit dem Esslöffel darauf verteilen. Ca. 20 Minuten backen, die Cupcakes aus der Form nehmen und auskühlen lassen.






Für das Topping Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Zimt bestreuen.