Das großen "Bageln" geht in die nächste Runde. Für meine Lieblings-Bagel habe ich das Grundrezept ein klein wenig abgeändert. Da ja die Rum-Rosinen schon feucht sind, habe ich die Wassermenge etwas reduziert.
Du brauchst auch keine Angst zu haben, dass die Bagels "alkoholisch" schmecken.
Die Rosinen werden durch den Rum schön weich, und dem Teig bekommt ein bisschen Alkohol auch ganz gut ;-)
Ich finde, man sollte überhaupt einen kleinen Vorrat an rumgetränkten Rosinen zu Hause haben. Kann man ja immer mal brauchen, gell?!
Getoastet und mit Frischkäse bestrichen sind die Bagels für mich ein absolutes Frühstücks-Glück. Man sieht meinen Bagels auch an, dass sie handgemacht sind. Ich finde das schön.
Zutaten für 10 Stück:
Rosinen nach Belieben
Rum (38% ) zum Einlegen der Rosinen
600 g Weizenmehl (Typ 700 oder Typ 550)
2 gestrichene TL Salz
10 g Bio-Gerstenmalzmehl (gibts im Reformhaus)
320 ml Wasser lauwarm
1/2 Pck. frischen Germ/frische Hefe
1 TL Honig
2 EL Feinkristallzucker
1 EL Zimt
Außerdem:
1 EL Honig und 1 TL Salz für das Wasser
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Am Vortag Rosinen in Rum einweichen. Die Rosinen könnten auch ruhig länger eingeweicht sein.
Mehl mit Salz und Gerstenmalzmehl in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kurz vermischen.
Germ/Hefe und 1 TL Honig im lauwarmen Wasser (37°C) auflösen und unter Rühren in die Mehlmischung gießen. Den Teig in der Küchenmaschine (mit dem Knethaken) einige Minuten kneten lassen. Abgetropfte Rosinen zugeben, weiter kneten. Wenn sich der Teig glatt und geschmeidig anfühlt, und sich von der Rührschüssel gelöst hat, mit den Händen noch ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche bearbeiten.
Zucker mit Zimt verschmischen, und auf die Arbeitsfläche streuen. Die Mischung nun "schlampig" in den Teig kneten.
Teigkugel in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen (Zugluft vermeiden).
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen lassen, 1 EL Honig und 1 TL Salz zugeben. Temperatur zurückschalten. Das Wasser sollte nur noch leicht simmern.
Nach der Gehzeit den Teig zügig durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen.
Jeden einzelnen Teigling kurz nochmal kneten, rund formen. Mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels mittig ein Loch durchstechen. Das Loch durch schnelle kreisende Bewegungen des Kochlöffels weiten. Den Rand des Bagels kannst du "runden", indem du mit 2 oder 3 Fingern durch die Öffnung fährst, und den Rand auf der Arbeitsfläche einfach nochmal rundherum rollst (ich hoffe, das war verständlich). Dann hast du einen schön geformten Bagel. Das Loch in der Mitte sollte nicht zu klein sein, da es beim "Gehen" und im Wasserbad kleiner wird.
Die Unterseite des Bagels ein wenig bemehlen und jeweils 5 Bagels auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit kommen die Bagels ins vorbereitete Wasserbad. Darauf achten, dass das Wasser nur simmert, und nicht kocht.
2 - 3 Bagels gleichzeitig ins Wasserbad geben, nach 30 bis 45 Sekunden umdrehen, nach weiteren 30 bis 45 Sekunden mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, vorsichtig aufs Backblech setzen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Nach dem Wasserbad schauen die Bagels schiach (hässlich) und "schwammig" aus. Das passt so. Nach dem Backen sind sie dann perfekt :-)
Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.
