Tiroler Schmankerl- Graukasrahmsuppe

Der Graukas ist ein sehr spezielles Produkt aus Tirol. Was ihn von anderen Käsesorten unterscheidet, ist sein individueller Geruch. Die einen lieben ihn, die anderen schlägt er in die Flucht. Den Graukas kann man "sauer" genießen, das heißt mit Essig und Öl mariniert und mit rohen Zwiebelringen getoppt. Ausserdem ist er eine unverzichtbare Zutat für Kaspressknödel und Zillertaler Krapfen. Ich habe mir heute ein Rezept von meiner Mama rausgesucht- eine Graukasrahmsuppe.

Zutaten:

250 g würzigen Graukäse (am besten direkt vom Bauern)

1 Zwiebel

ca. 1/8 Liter Weißwein

80 g Butter

80 g Mehl

1 Liter Rindssuppe

250 ml Rahm

Salz, Pfeffer, Muskat

Schnittlauch zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Zwiebel würfeln und in Butter anrösten, mit Mehl stäuben und mit Wein ablöschen. Anschließend mit der Rindssuppe und Rahm aufgießen, den Graukäse hineinbröckeln, würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer gut durchmixen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Als Einlage schmecken in Butter geröstet Brotwürfel (Bauernbrot, bezw. Schwarzbrot)