Letzten Freitag habe ich im Bauernladen bei uns im Ort Schweinfilet bekommen. Zufälligerweise hab ich in der aktuellen LECKER-Ausgabe (April 2013 - N°4) dieses wunderbar Rezept gefunden.
Mit dem Konsum von Fleisch halte ich es so: Qualität statt Quantität. Meinstens kaufe ich das Fleisch bei uns im Bauernladen- und entscheide dann- je nach Angebot- was gekocht wird.
Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Stück (ca. 20 g ) Ingwer
1 Chillischote
2 Schweinefilets (á 350 g)
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
3 EL Erdnussbutter (Glas)
2-3 TL rote Currypaste
400 ml ungesüßte Kokosmilch
3-4 EL Sojasoße
250 g Zuckerschoten
ev. 2-3 Stiele Koriander und gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Soße Knoblauch und 1 Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilli längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken.
Ofen auf 150°C vorheizen (Ober-und Unterhitze, Heißluft: 125°C). Fleisch mit Wasser kurz abspülen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 10-12 Minuten braten (nach dieser Zeitangabe mit dieser Temperatur war das Fleisch noch fast roh. Ich würde die Temeratur auf 175°C erhöhen, und etwas länger im Ofen lassen).
Bratfett in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalottenwürfel, Ingwer und Chilli darin andünsten bis es duftet. Mit 1 TL braunen Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Tomatenmark, Erdnussbutter und Currypaste einrühren, kurz anschwitzen. Kokosmilch, 100 ml Wasser und Sojasoße angießen. Aufkochen und 8-10 Minuten köcheln. Soße warm halten.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Schalotte darin andünsten. Zuckerschoten und 2-3 EL Wasser zugeben und darin 2-3 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Soße aufkochen und das Filet aufschneiden.
Alles anrichten (ev. mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreuen). Dazu schmeckt Basmati-Reis.
