Cookarella Kochwettbewerb: Glasnudelsalat mit Hähnchen und Erdnüssen

"Cookarella" hat zum Kochwettbewerb aufgerufen. Man sollte ein Rezept von http://www.cookarella.de/ möglichst original nachkochen. Die Höchstpunktezahl von 50 Punkten wird von einer Jury ermittelt, wobei folgenden Kriterien in die Bewertung einfließen: Korrektheit, Appetitlichkeit, Kreativität, Atmosphäre und Spontaneindruck. Die Auswahl ist mir zwar schwer gefallen, aber da ich Thailändisches Essen liebe, habe ich mich für http://www.cookarella.de/2012/09/02/glasnudelsalat-mit-hahnchen-und-erdnuss/ entschieden.

Zutaten (für 4 Personen):

200 g Hähnchenbrustfilet

150 g Glasnudeln

4 Champignons

2 Frühlingszwiebeln

2 Tomaten (oder eine Handvoll Cocktailtomaten)

1 Zucchino

1 Schalotte

1 Stange Sellerie

1 rote Chilli

4 EL Fischsauce

2 EL Sesamöl

2 EL Zitronensaft

2 EL geröstete Erdnüsse

1 EL brauner Zucker

1 TL Sojasauce

etwas frischer Koriander

Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse waschen und trocknen. Die Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Sellerie, die Pilze, das Hellgrüne der Frühlingszwiebeln und den Zucchino in dünne Scheiben schneiden, letztere ev. halbieren. Die Tomaten fein würfeln. Chilli entkernen und fein hacken. Wasser aufkochen, in eine Schüssel gießen, die Glasnudeln hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Hähnchen waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Dressing Zitronensaft, 1 EL Fischsauce, braunen Zucker und Chillis sorgfältig verrühren. Die Glasnudeln abgießen und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke, Champignons unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten rundherum anbraten bis das Fleisch gar ist. Pfanne vom Herd nehmen.
Danach die Sojasauce und die übrige Fischsauce über das angebratene Fleisch-Gemüse-Gemisch geben, salzen und pfeffern.
Die Glasnudeln und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Gemüse, angebratenes Fleisch & Champignons zugeben und alles sorgfältig vermischen.
Den fertigen Salat in Schalen oder tiefe Teller füllen. Gehackten Koriander und Erdnüsse darüber streuen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
TIPP: Auch die Zuchhini-Scheiben können in der Pfanne mitgebraten werden, wenn man sie nicht roh essen mag.

Panna Vodka

Für alle Unentschlossenen hätte ich da noch einen Dessert-Vorschlag fürs Silvestermenü:

Zutaten (für 4 Portionen):

500 g Schlagsahne

100 g frisch gepresster Orangensaft

Mark einer Vanilleschote

6 cl Vodka (ich habe Absolut Citron genommen)

4 cl Grand Manier

1 TL Limetten- oder Zitronenzeste

50 g Kristallzucker

4 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne, Orangensaft, Vanillemark und Zucker in einen Topf geben, verrühren und langsam erhitzen, ca. 10 Minuten leichte köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vodka, Grand Manier und Limetten- oder Zitronenzesten beifügen. Abgetropfte Gelatine unter Rühren zugeben, bis sie sich aufgelöst hat. Das Sahne-Gemisch vollständig auskühlen lassen, dann in Gläser oder Tassen abfüllen und im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen.

Feines Kartoffelsüppchen mit Speckpflaume

Ich frage mich echt oft, warum sich Tütensuppen verkaufen lassen. Habt ihr schon mal an so einem Instant-Suppen-Granulat gerochen? Wisst ihr, ob z.B. in der Schwammerlsuppe auch ECHTE Schwammerl drin sind? Oder etwa Analog-Schwammerl? Und woher die Zutaten dafür kommen? Aus EU-Ländern? NEIN DANKE. Da koch ich mir mein Süppchen doch lieber selber. Dieses feine Kartoffelsüppchen ist in nullkommanix fertig. Und schmeckt. Und ich weiß, was drinnen ist :-)

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel

1 Karotte

75 g Knollensellerie

500 g Kartoffeln

1 kleine Stange Lauch (Porree)

2 EL Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

2 TL Gemüsebrühe (instant)

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bauchspeck)

4 Softpflaumen

100 g Schlagsahne

ev. Cayennepfeffer

4 kleine Holzspieße

Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Karotte, Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Porree putzen und in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Kartoffeln und Gemüse kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 gestrichenen TL Zucker würzen. 800 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

Je eine Pflaume mit einem Speckstreifen umwickeln.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sahne unterrühren und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer (ev. Cayennepfeffer) abschmecken.

Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speck umwickelten Pflaumen rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist. Je 1 Pflaume auf 1 Spieß stecken.

Die Suppe anrichten (ev. mit Petersilie bestreuen) und mit einem Speckpflaumen-Spieß garnieren.
Quelle: LECKER Dezember 2012 N°12