Schweinefilet mit scharfer Erdnuss-Currysoße

Fans von *Hähnchen-Satay mit Erdnuss-Soße* kommen bei diesem Rezept bestimmt auf ihre Rechnung. Das Sößchen ist nämlich *supercalifragilistigexpialigetisch*!!
Letzten Freitag habe ich im Bauernladen bei uns im Ort Schweinfilet bekommen. Zufälligerweise hab ich in der aktuellen LECKER-Ausgabe (April 2013 - N°4) dieses wunderbar Rezept gefunden.
Mit dem Konsum von Fleisch halte ich es so: Qualität statt Quantität. Meinstens kaufe ich das Fleisch bei uns im Bauernladen- und entscheide dann- je nach Angebot- was gekocht wird.

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 Stück (ca. 20 g ) Ingwer

1 Chillischote

2 Schweinefilets (á 350 g)

3 EL Öl

Salz, Pfeffer, brauner Zucker

2 EL Tomatenmark

3 EL Erdnussbutter (Glas)

2-3 TL rote Currypaste

400 ml ungesüßte Kokosmilch

3-4 EL Sojasoße

250 g Zuckerschoten

 

ev. 2-3 Stiele Koriander und gehackte Erdnüsse zum Garnieren

Zubereitung:
Für die Soße Knoblauch und 1 Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilli längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken.
Ofen auf 150°C vorheizen (Ober-und Unterhitze, Heißluft: 125°C). Fleisch mit Wasser kurz abspülen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 10-12 Minuten braten (nach dieser Zeitangabe mit dieser Temperatur war das Fleisch noch fast roh. Ich würde die Temeratur auf 175°C erhöhen, und etwas länger im Ofen lassen).
Bratfett in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalottenwürfel, Ingwer und Chilli darin andünsten bis es duftet. Mit 1 TL braunen Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Tomatenmark, Erdnussbutter und Currypaste einrühren, kurz anschwitzen. Kokosmilch, 100 ml Wasser und Sojasoße angießen. Aufkochen und 8-10 Minuten köcheln. Soße warm halten.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Schalotte darin andünsten. Zuckerschoten und 2-3 EL Wasser zugeben und darin 2-3 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Soße aufkochen und das Filet aufschneiden.
Alles anrichten (ev. mit Koriander und gehackten Erdnüssen bestreuen). Dazu schmeckt Basmati-Reis.

Schneewittchen´s letzter Wille

Schneewittchen....eine Haut, so weiß wie Schnee (Topfen/Quark), die Haare, so schwarz wie Ebenholz (Schokosünde) und die Lippen, so rot wie Blut (Himbeersoße).
Hätte Schneewittchen noch einen Wunsch frei gehabt, bevor sie in den vergifteten Apfel biss, wäre es bestimmt diese Trilogie ihrer Schönheit auf dem Teller geworden.

Wartet nicht, bis der Prinz euch wachküsst- sondern lasst euch von dieser wunderbar märchenhaften Komposition verführen!

Topfennockerl + Schokosünde + Himbeersoße

 

Topfennockerl

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Topfen (Quark) 20%

90 g Staubzucker

1 Dotter

abgeriebene Zitronenschale

2 Blatt Gelatine

250 ml Sahne (steif geschlagen)

Zubereitung:
Topfen mit Dotter, Zitronenschale und Zucker cremig rühren. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken. Etwas Wasser (oder Rum) in einem Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und sofort in die Topfencreme einrühren. Abschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.
Die Topfenmasse kühl stellen (mindestens 4 Stunden, besser über Nacht).

Schokosünde

Zutaten

200 g Butter

200 g Schokolade (mindestens 75% Kakao)

200 g Zucker

4 Eier

2 EL Mehl

eventuell eine Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Kuchenform mit Backpapier auslegen (ich hab eine Tarte-Form genommen, dann wird der Schokokuchen flach; ich hab´s auch schon mal mit einer 20 x 20 cm Form probiert- finde aber die flache Form besser).
Den Backofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen.
Butter und Schokolade gemeinsam im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Dann den Zucker einrühren, und nach und nach die Eier unterrühren.
Das gesiebte Mehl zum Schluß dazugeben, ev. mit einer Prise Muskatnuss verfeinern.
Den Kuchen ca. 20 - 25 Minuten backen. Er sollte innen noch weich sein.
Die Schokosünde kann auch gut und gerne 1-2 Tage durchziehen. Lässt sich wunderbar vorbereiten.

Himbeersoße

Zutaten

300 g TK-Himbeeren

2 EL Staubzucker

ev. etwas Rum oder Grand Manier oder Himbeergeist

Zubereitung:
Die Himbeeren auftauen lassen und mit dem Staubzucker pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und bei Bedarf mit "Geschmack" verfeinern.

Créme brulée oriental mit Orangenragout

Ein halbes Jahr musste mein Créme Brulée-Set auf seinen Einsatz warten. Ich bin mir sicher: jede(r) hat Dinge zu Hause, die man einst voller Enthusiasmus gekauft hat- mit der Überzeugung, nicht "OHNE" diese Sachen leben zu können. So war´s jedenfalls mit dem Créme Brulée-Set (mit dem Waffeleisen, dem elektrischen Crepes-Bereiter, dem Entsafter....). Irgendwann ist´s dann irgendwo in der Versenkung verschwunden, um eines Tages wiederentdeckt zu werden und seiner eigentlichen Bestimmung zu folgen ;-)

Ich finde Créme Brulée an sich eher fad- ausser dieser herrlichen Zuckerkruste. Das Orangenragout macht die gestockte Milch-Sahne-Creme erst zum perfekten Dessert-Genuss!

 

Créme Brulée oriental

Zubereitung:
Den Backofen auf 140°C (keine Umluft) vorheizen. Die kleinen Förmchen in eine größere ofenfeste flache Form stellen. Soviel kochendes Wasser in die große Form gießen, daß die kleinen Förmchen bis ca. 1/2 cm unter dem Rand im Wasser stehen.
Die Förmchen wieder herausnehmen. Die große Form mit dem Wasser in den aufheizenden Backofen stellen.
Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben. Kardamomkapseln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, aufbrechen. Samen herauslösen und leicht zerstoßen. Sahne und Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Vanilleschote und -mark mit Kardamom, Zimt und knapp 4 EL Zucker in die Milch rühren. Aufkochen, vom Herd ziehen und gut 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, aber nicht schaumig rühren. Vanilleschote aus dem Milch-Sahne-Gemisch entfernen, und langsam unter die Eier rühren- auch dabei soll kein Schaum entstehen.
Die Eiermilch in die Förmchen gießen. Förmchen ins Wasserbad in den heißen Ofen stellen. Die Eiermilch in ca. 30 Minuten fest werden lassen. Garprobe: Die Creme ist gestockt, wenn die Oberfläche auf Druck mit der Fingerspitze leicht nachgibt. Die fertige Creme aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den restlichen Zucker auf die Creme streuen und mithilfe des Gasbrenners karamellisieren lassen.
Créme brulée lecht abkühlen lassen und servieren.
Quelle: Dinner for Two (GU) von Susanne Bodensteiner

Orangenragout (nach Alfons Schuhbeck)

 

Zutaten (für 4 Personen):

3 Orangen

Saft von 4 Orangen

1 TL Staubzucker

1 Msp. Vanillemark

1 Streifen unbehandelte Orangenschale

2 EL Zucker

40 g kalte Butter (ich hab etwas weniger genommen)

2 EL Orangenlikör (Grand Manier)

Zubereitung:
Die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und zum ausgepressten Orangensaft geben.
Den Staubzucker in einem Topf hell karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Das Vanillemark, die Orangenschale und den Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit bei milder Hitze auf zwei Drittel einkochen lassen.
Die Orangenfilets dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren. Die Orangenschale entfernen und das Ragout mit dem Orangenlikör abschmecken.