Thailändische Hühnersuppe (Tom Kha Gai) mit Spargel

Wenn die Sehnsucht nach Sonne und Wärme zu groß wird, kramt man nur zu gerne die Urlaubs-Fotos hervor. Das heisst in dem Fall....ich schalte den Laptop ein, öffne den Ordner mit dem Titel "Thailand 2012" und klicke mich durch 700 Bilder.  Ja, ich bin Eine, die sehr gerne fotografiert. Tempel, Strände, Sonnenuntergänge, Blumen, Essen. Mit größter Geduld und Hingabe habe ich allerdings diese kleinen Krebse am Strand fotografiert. Leider waren sie immer zu schnell, beziehungsweise ich meistens zu langsam.
Leider fehlt mir aber die Muse, die Fotos dann zu sortieren und ein schönes Fotobuch zu machen. So erweitern sich die Urlaubs-Ordner von Jahr zu Jahr- kennt das jemand ;-) ??

Dieses tolle Rezept für die Tom Kha Gai habe ich aus "ASIATISCH gut GEKOCHT"! von Marlisa Szwillus.

Die Suppe schmeckt sehr authentisch. Was wirklich wichtig ist: verwendet eine selbstgemachte Hühnerbrühe. Ich habe lediglich mehr Champignongs genommen und zusätzlich noch grünen Spargel dazugegeben.

 Zutaten (für 4 Personen):

2 Stängel Zitronengras

4 Limettenblätter

1 Stück Galgant (ca. 3 cm, ersatzweise Ingwer)

2 kleine Chilischoten

600 ml Hühnerbrühe

400 ml ungesüßte Kokosmilch

250 g Hühnerbrustfilet

6 Champignons

250 g grünen Spargel

6 Stängel Koriander

3 EL Fischsauce

2 TL Palmzucker (oder Rohrzucker)

Salz

1-2 EL frisch gepresster Limettensaft

 

Zubereitung:
Zitronengras waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Limettenblätter waschen und vierteln. Galgant (Ingwer) waschen, in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten waschen und putzen, längs halbieren und entkernen.
Hühnerbrühe mit 100 ml Kokosmilch aufkochen, Zitronengras, Limettenblätter, Galgant (Ingwer) und Chilis zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
Inzwischen das Hühnerfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, längs halbieren und quer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Champignons säubern, putzen und vierteln. Die Spargelstangen waschen, das untere Ende abschneiden und das letzte Drittel schälen und in 2cm große Stücke schneiden.
Hühnerfleisch, Champignons und Spargel in die Brühe geben, einmal kurz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten sanft garen. Die restliche Kokosmilch unterrühren.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Suppe mit Fischsauce, Zucker, Salz und Limettensaft kräftig und säuerlich abschmecken und mit den Korianderblättchen bestreut servieren.

Mohn-Topfentorte

Ich präsentiere euch heute den idealen Stimmungsaufheller für nass-kalte Herbsttage im Mai:

Der Schnee lacht ins Tal, ein eisiger Wind weht uns um die Ohren- die bereits eingewinterten Fleece-Jacken und Wollpullover werden wieder ausgepackt. Da wir ja gegen diese suboptimalen Wetterbedingungen Ende Mai wenig machen können, ist es das Beste, GUTES für LEIB & SEELE zu tun, oder ;-) ?!

Zutatefür den Boden:

100 g Butter

30 g Staubzucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Messerspitze Zimt

4 Eier

90 g Kristallzucker

150 g gemahlenen Mohn

70 g geriebene Haselnüsse

Zubereitung:
Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Tortenform mit einem Durchmesser von 26 cm befetten.
Eier trennen. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt cremig rühren. Nach und nach die Eidotter unterrühren.
1/3 vom Eischnee mit der Dottermasse verrühren. Restlichen Schnee, Mohn und Nüsse unterheben. In die vorbereitete Form füllen, ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.

Zutaten für die Topfencreme:

250 g Topfen (20%)

100 g Staubzucker

Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

250 ml Sahne

250 ml Joghurt

5 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.
Topfen mit Staubzucker, Zitronensaft- und Schale und Joghurt gut verrühren. Die eingeweichte Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat und sofort unter die Topfenmasse rühren. Zuletzt die Sahne unterheben.
Die Creme auf den kalten Tortenboden (entweder in der Form, oder mit einem Tortenring umstellt) verteilen und im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Zutaten für die Glasur:

300 g Himbeeren

1 EL Staubzucker

3 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren mit Staubzucker pürrieren, durch ein feines Sieb streichen. Die eingeweichte Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat und ins Himbeermark einrühren, dann die Torte damit übergießen, glatt streichen und fest werden lassen.

Quelle: Mama

Welche Geheimwaffen setzt ihr gegen das Schmuddelwetter ein?

Moosbeer-Kracherl

Mogst a Kracherl?

Moosbeeren [tirolerisch ausgesprochen: Moosbean] = Blaubeeren

Kracherl [tirolerisch ausgesprochen: Krachal] = Limonade

Mit dieser Frage hat man in den 80er-Jahren Kinderaugen zum Leuchten gebracht. Ein Kracherl war schon etwas Besonderes. Sonntag´s durften wir zum Mittagessen Kracherl trinken- also Sprite, Mezzo-Mix oder Almdudler- prickelnd & zuckersüß ;-) !
Mit dem Moosbeer-Kracherl kann man bei Kindern vermutlich nicht punkten, weil´s etwas säuerlich schmeckt- es ist aber herrlich erfrischend, und (fast) das Beste, das einem an einem warmen Frühsommertag passieren kann (falls uns 2013 noch ein warmer Frühsommertag passiert).

Zutaten für den Sirup (ergibt ca. 300 ml):

250 ml Wasser

120 g Zucker

125 g Moosbeeren (Blaubeeren)

Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Moosbeeren zugeben, und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, dazwischen immer wieder umrühren.
Den Sirup durch ein Sieb streichen, und erkalten lassen.

Zutaten fürs Kracherl (für 1 Liter):

Saft von 1 Zitrone (je nach Geschmack)

250 ml Sirup

Mineralwasser

Eiswürfel

Zubereitung:
Zitronensaft und Sirup in einen 1-Liter-Krug leeren und mit dem Mineralwasser aufgießen. Eiswürfel zufügen und genießen :-)

NACHTRAG:
Dank dem großartigen Tipp vom *fräulein glücklich* hab ich den Sirup jetzt gleich mit Prosecco probiert. Also ein Schuss vom Sirup, Prosecco und mit etwas Mineralwasser aufgießen und mit Eiswürfel vollenden *Moosbeer-Spriiiitz* IST das BESTE, das dir an einem warmen Frühsommertag passieren kann :-D !