Kokos-Brownies

Ihr wollt euren Freunden/Kollegen wieder mal den Alltag versüßen? Dann probiert doch diese herrlich klebrig-schokoladigen Brownies mit Kokos-Note... und der (All)Tag ist gerettet :-) !!!

Zutaten (für eine Backform 25 x 25 cm oder eine Springform mit 28 cm Durchmesser):

 

350 g dunkle Schokolade

250 g Butter

250 g brauner Zucker

5 Eier (Größe M)

100 ml Kokosmilch

100 g Mehl

80 g Kokosflocken

Staubzucker zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Die Schokolade grob hacken, dann Butter und 200 g Schokolade zusammen schmelzen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze, Umluft 160°C) vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen.

Den Zucker mit den Eiern verquirlen. Dann die Kokosmilch und die Schokoladenbutter unterrühren. Mehl und Kokosflocken in einer Schüssel mischen und unter die Eiermischung rühren. Zuletzt zügig die restlichen Schokostückchen untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Die fertigen Brownies auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Quelle: "Komm zum Kaffeeklatsch" von Dagmar Reichel

Karotten-Orangen-Küchlein

Ich mag Karotten.....in Kuchenform :-) !! Ich käme NIE auf die Idee, eine Karotte, wie Gott sie schuf, zu knabbern...das überlasse ich lieber den süßen Tieren mit den langen Ohren ;-)
Karotten in dieser veredelten Variante kann ich allerdings NICHT widerstehen!!!

Zutaten (für 12 Förmchen mit ca. 100 ml Inhalt):

1/2 Bio-Orange

200 g Karotten

100 g Butter

3 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

150 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze, oder Umluft bei 160°C) vorheizen. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Karotten putzen, schälen und fein raspeln.

 

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Butter mit der Orangen- und der Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln, Backpulver, Salz, Karottenraspel und Orangensaft unter die Eiermasse rühren. Den Teig in Förmchen verteilen und im heißen Ofen (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Die ausgekühlten Küchlein entweder mit Staubzucker bestreuen, oder ca. 50 g Staubzucker mit 3 TL Orangensaft zu einem Guss verrühren, auf die Kuchen streichen und trocknen lassen.

 

A little taste of INDIA....Mango Chutney und Murgh Masala (Hühner-Curry)

 Bei diesen winterlichen Temperaturen war mir mal wieder nach "a little taste of INDIA". Ich habe ein süß-scharfes Mango-Chutney und ein würziges Hühner-Curry gemacht.

 

MANGO-CHUTNEY (süß-scharf)

Das Chutney passt hervorragend zur indischen Küche, wie z.B. indischem Fladenbrot, Samosas- aber auch zu kurz gebratenem Hühnerfleisch und Käse.

Zutaten:

1 große, reife Mango

rote Chilischote(n) - je nach Gusto (ich habe 2 kleine reingegeben)

100 g Zucker

1 Knoblauchzehe

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)

4 EL Weinessig

Salz

 

Zubereitung:

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Chilischote(n) in feine Ringe schneiden. Beides mit dem Zucker und 200 ml Wasser bei mittlerer Hitze in 10-15 Minuten zugedeckt weich kochen.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken, mit dem Essig dazugeben, salzen und offen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Haltbarkeit: im Kühlschrank gelagert mindestens 2 Wochen

 

Murgh Masala

zum indischen Hühner-Curry passt Gewürzreis oder indisches Fladenbrot.

 

Zutaten (für 4 Portionen):

1 kg Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen)

200 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

30 g frischer Ingwer

3 Tomaten

3 EL Öl

2 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Kurkuma (Gelbwurz)

2 TL Garam Masala

1 TL Cayennepfeffer

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

100 ml Kokosmilch

1 EL frischer Koriander (fein geschnitten)

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten klein schneiden.

Kreuzkümmelsamen in Öl anrösten. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen. Restliche Gewürze und Tomaten zugeben, salzen und ca. 1 weitere Minute rösten, zudecken und ca. 3-4 Minuten garen.

Fleisch und Kokosmilch zugeben und zugedeckt ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Curry  mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander darüberstreuen.

 

Abschließend noch ein paar indische Impressionen: