Apfelkuchen mit Karamellkruste

Letzte Woche habe ich dieses wunderbare Apfelkuchen-Rezept auf dem Blog von Fräulein F. HIER entdeckt. Die anfängliche Euphorie meiner Testesser (danke, liebe Arbeitskollegen) hielt sich in Grenzen..."schoooon wiiieeeder Kuchen"...umso grösser dann die Begeisterung aller Beteiligten nach dem 1. Bissen :-)))

Zutaten:

1 Pck. Vanillepuddingpulver

400ml Milch

2 EL + 250g Zucker

250g + 100g weiche Butter

350g Mehl

1 Pck. Vanillezucker

Salz

5 Eier (Zimmtertemperatur)

1 Pck. Backpulver

1,5kg Äpfel (geschält, geviertelt)

150g Creme Fraiche

80g brauner Zucker

Zubereitung:
Das Puddingpulver mit 5 EL von der Milch und 2 EL Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben (rühren), unter Rühren eine Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen, auskühlen lassen und Creme Fraiche unterrühren.

Die Äpfel schälen, vierteln und auf der gewölbten Seite fächerartig einschneiden.

Backofen vorheizen (175°C Ober-und Unterhitze, oder 150°C Heissluft). 250g Butter, 250g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren. 350g Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Die Pudding-Creme-Fraiche-Mischung über dem Teig verteilen. Nun die Äpfelspalten mit der "gefächterten" Seite nach oben drauflegen und ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen 100g Butter und den braunen Zucker verkneten und als Flocken über den Kuchen geben. 25-30 Minuten weiter backen.

Flammkuchen mit Räucherforelle

Da mein Mitjogger und ich leider schon so sehr vom Hunger geplagt wurden, war mir ein umfangreiches Flammkuchen-Fotoshooting leider nicht mehr möglich. Kurz und knackig die Zusammenfassung: es war einfach KÖÖÖÖSTLICH!!!

Zutaten für 4 Personen


250 g Mehl
100 ml lauwarmes Wasser
1 g frische(r) Hefe (Germ)
1-2 EL Olivenöl
ca. 3-5 EL Creme Fraîche
ca. 3-5 EL Frischkäse
Meerrettich aus dem Glas (nach Geschmack)
Frischer Meerrettich, frisch gerieben (nach Geschmack)
50-100 g Schinken- oder Speckwürfel
1 bis 2 rote Zwiebeln (gewürfelt)
2 Äpfel
50-100 g Emmentaler (gerieben)
4 Geräucherte Forellenfilets
Meersalz

Kresse
Backpapier

Zubereitung:
Für den Teig die Hefe im laufwaren Wasser auflösen. Olivenöl und Mehl hinzufügen und das Ganze zusammen mit einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig etwas gehen lassen und dann erneut kneten. Anschließend aus dem Teig jeweils 4 kleine Bällchen formen und abermals etwas gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Danach wird der Teig ganz dünn auf Backpapier ausgerollt und mit einer Masse aus Creme Fraîche, Frischkäse und Meerrettich bestrichen.

Darauf nach Belieben rote Zwiebelwürfel und ein paar Schinkenwürfel (Speckwürfel) streuen. Abschließend noch dezent die Äpfel und den Emmentaler darüber reiben .
Den Flammkuchen samt Backpapier auf ein heißes umgedrehtes Backblech legen, damit er auch unten richtig knusprig wird. Nach ungefähr zwölf Minuten (Angabe lt. Rezept, aus meiner Erfahrung gehts schneller) ist der Flammkuchen fertig. Räucherforelle, Kresse und den frischen Meerrettich darüber geben.

Tipp 1: die Teigkugeln lassen sich wunderbar einfrieren

Tipp 2: statt der Räucherforelle kann man den Flammkuchen auch mit Räucherlachs belegen

Tipp 3: mit einem Glas Welschriesling aus der Steiermark wird der Genuss nahezu PERFEKT!

MAHLZEIT :-)

Linzer Cupcakes

Für alle Fans der Linzertorte, und jene, die es noch werden wollen :-)

 

Zutaten für ein Muffinblech (12 Stück):

150g weiche Butter

140g Staubzucker

3 Eier (Zimmertemperatur)

150g Mehl

3 gehäufte TL Backpulver

1 Prise Salz

220g gemahlene Haselnüsse

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

1 TL Zimt

1/4 TL gemahlene Nelken

Johannisbeergelee

Für das Topping:

250g Sahne

1 Pck. Vanillezucker

Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver, Salz, Haselnüsse, Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver mischen und zügig unter die Eiermasse rühren.

Die Hälfte des Teiges in die vorbereiteten Papierförmchen einfüllen. Je einen Teelöffel Gelee daraufgeben.


Den restlichen Teig mit dem Esslöffel darauf verteilen. Ca. 20 Minuten backen, die Cupcakes aus der Form nehmen und auskühlen lassen.






Für das Topping Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Vanillesahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Zimt bestreuen.