Jetzt, wo der Herbst schön langsam in den Winter übergeht, macht man es sich doch ganz gerne zu Hause gemütlich. Ich denke an Kerzen, Räucherwerk, bequeme Kleidung, Wärmflasche, ein Glas Rotwein, Wollsocken, Suppen, Eintöpfe...UND: Walnusskrokant-Eis :-)
Hab ich was vergessen??
Auch, wer sein Eis nicht selber macht: selbst gekauftes Vanilleeis zum Beispiel lässt sich auch gut mit dem Nusskrokant "veredeln".
Kleiner Tipp am Rande: vom Walnusskorkant kann man NIE genug machen!!
Zutaten Walnusskrokant:
1 TL Butter
150 g Walnüsse
150 g Kristallzucker
Butter in einer
beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Walnüsse grob hacken
und vorsichtig rösten, inzwischen auf einen Teller geben.
Die Pfanne
auswischen und den Zucker karamellisieren lassen. Die
Walnüsse zugeben und unter Rühren mit dem Karamell vermischen. Die Masse auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auskühlen lassen.
Nun 120 g vom
Nuss-Krokant fein mahlen (z.B. Thermomix oder Multizerkleinerer).
Zutaten Eis:
250 ml Sahne
250 ml Vollmilch
1 EL Walnuss-Öl
5 Bio-Eidotter
1/8 l geschlagene Sahne
Milch, Sahne und Walnuss-Öl in einen Topf geben aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, kurz beiseite stellen.
Wenig Wasser in einem Topf erhitzen.
In einer hitzebeständigen Schüssel (auf den Topf passend) Eigelb und Zucker mit einem Mixer cremig verrühren, Schüssel auf den dampfenden Topf setzen (die Schüssel soll das Wasser nicht berühren, und das Wasser soll nicht mehr kochen- etwas zurückschalten) und die heiße Milch-Sahne-Mischung unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Nun die Masse ca. 10 Minuten mit dem Schneebesen cremig-schaumig aufschlagen.
Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad geben (ev. zusätzlich noch Eiswürfel ins Wasserbad geben) und 10 Minuten mit dem Schneebesen weiterrühren. Anschließende die Masse zugedeckt 2-3 Stunden, oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die aufgeschlagene Sahne unter die kalte Milch-Sahne-Mischung heben. Die fertige Mischung in die Eismaschine füllen und in ca. 45 Minuten cremig gefrieren lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Rühr- und Gefrierzeit 120 g geriebenen Walnusskrokant zugeben.
Für meinen Geschmack ist das Eis direkt aus der Eismaschine etwas zu weich. Ich fülle es in einen Gefrier-Behälter und lasse es im Tiefkühlschrank noch etwas fester werden.
Das Eis portionieren, den restlichen Krokant in Stücke brechen (oder grob hacken, je nach Geschmack) und über das Eis geben.
Dieses Rezept möchte ich euch auch noch gerne ans Herz legen: Mama´s Walnusszwieback
